Pancetta Tesa

La pancetta tesa è una tipologia di pancetta, ricavata dalla parte magra della pancia del maiale e lavorata con sale, pepe e vino cotto. ... Da questo l'origine del nome: la pancetta tesa viene definita così proprio per la sua forma caratteristica, appunto “tesa” e non arrotolata o cilindrica. La pancetta tipica calabrese di forma rettangolare, la spolverata di polvere di peperoncino le da un ricco ed inebriante profumo ed un vivissimo colore rosso acceso.

La pancetta tesa di Calabria

La Pancetta tesa di Calabria  è ricavata dal sotto costato inferiore dei suini. La pancetta con cotenna, del peso variabile dai 3 ai 4 chili, viene tagliata a forma rettangolare e ha uno spessore compreso tra 3 e 4 centimetri. Dopo la preparazione viene sottoposta a salatura, per un periodo da quattro ad otto giorni. Successivamente la pancetta tesa viene lavata con acqua e bagnata con aceto di vino. La parte superficiale viene ricoperta con polvere di peperoncino. La stagionatura della Pancetta tesa di Calabria viene fatta allo stato naturale in apposito ambiente, igienicamente sano, per trenta giorni.

Caratteristiche della pancetta tesa di Calabria:

La Pancetta al taglio ha un aspetto di colore roseo, con striature sottili che presentano un alternarsi di grasso e di magro. Il profumo della pancetta tesa calabrese è intenso e naturale. Il sapore è deciso e caratteristico con buona sapidità.

Ingredienti della pancetta tesa Calabrese:

Carne di suino allevato in Calabria, sale, pepe nero, peperoncino, aromi naturali, antiossidante: acido ascorbico, conservanti:nitrato di potassio, nitrito di sodio.

Note:

La pancetta tesa alla calabrese è un prodotto è soggetto a calo naturale durante la stagionatura ed è porzionato e confezionato artigianalmente; il peso dei salumi è indicativo e può presentare variabilità in eccesso o in difetto.